KARINCALI KÖYÜNE AİT ÖRNEK DAMAK TADI
*********************************************************************************

YUMURTALI GÖZLEME

ÜLKEMİZİN HER YERİNDE GÖZLEME YAPILIR.ANCAK KARINCALI KÖYÜNDE YUMURTALI GÖZLEME YAPILIR.GENİŞ AÇILMIŞ BİR KÖY YUFKASI ARASINA İKİ YUMURTA KIRILIR.SAC ÜZERİNDE BU GÖZLEME DİĞER GÖZLEMELERDE OLDUĞU GİBİ PİŞİRİLİR.PİŞDİKTEN SONRA GÖZLEME TERE YAĞ İLE YAĞLANIR.ÇAY VEYA AYRANLA AFİYETLE YENİR.

BİZİM KÖYLERDE YAPILAN YUMURTALI GÖZLEMEYİ,ÜLKEMİZİN DİĞER YERLERİNDE YAPMIYORLAR.

-BALLI YUMURTA

Malzemesi
5 Adet Köy yumurtası
1 Çorba kaşığı Tereyağ Katkısız
1/2 Petek Kara kovan balı

Yerkende Köy Yufkası tavsiye edilir

TEREYAĞDA 5 ADET YUMURTA
PİŞİRİLİR.PİŞEN YUMURTA ORTAYA BİR SERVİS TABAĞINA KONUR
ÜZERİNEDE YARIM PETEK KARAKOVAN BALI KONUR.

BU YEMEĞİN AFRODİZYAZ OLDUĞU SÖYLENİR.ÇOK ESKİ TARİHİ
OLAN TÜRKMEN YEMEĞİDİR.

SADE BULGUR PİLAVI
8
kişilik

40 dakika
Türkiye

Malzemeler

4 su bardağı bulgur
4 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı et suyu
2 soğan
3 domates
4 sivri biber
Tuz, karabiber
Bulguru yıkayıp süzün. Domatesleri soyup çekirdeklerini çıkartın ve fındık büyüklüğünde doğrayın. daha sonra soğanı incecik kıyın. Biberleri temizledikten sonra ince dilimlere doğrayın. Bir tencerede tereyağı ile soğanları öldürün ve biber ilave ederek beş dakika kavurun. Domates ve bulguru koyarak bir dakika karıştırıp tuz ve biber ilave edin. Kaynamış et suyunu tencereye ekleyin, bir taşım kaynadıktan sonra, hafif ateşte, 15-20 dakika kapağı kapalı tutarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra 5 dakika demlendirip, karıştırıldıktan sonra servis edin. Ayrıca pilav pişerken renk vermek amacıyla biraz salça da katabilirsiniz.

KABAK ÇİÇEĞİNDEN,ÇİÇEKLİ BULGUR PİLAVI.

Malzemesi
-Bir Çorba kaşığı Tereyağ
-2 Su Bardağı Bulgur(Karıncalı Bulguru)
-4 Su Bardağı temiz yayla suyu
-40 Adet temizlenmiş Kabak çiçeği
-Yarım kaşık salça
-Üzerine yarım aşırma sarımsaklı
Koyun yoğurdu
-Nane soslu garnatür dökülebilir.üzerine

ÇİÇEK AÇMIŞ KABAK ÇİÇEKLERİ TOPLANIR.VE KOÇANI HESİLDİKTEN SONRA 40 ADET KABAK ÇİÇEĞİ ORTA HALDE KIYILIR.İKİ SU BARDAĞI ÖLÇEĞİNDE
BULGUR LA TEREYAĞDA VE HERENİDE KAVRULUR.ALATAV KAVRULDUKTAN SONRA ÜZERİNİ 1 SANTİM KAPATACAK ŞEKİLDE SU İLAVE EDİLİR.25 DAKİKA SONRA KABAK ÇİÇEKLİ BULGUR PİLAVI YENECEK HALE GELİR.

6 KİŞİLİK OLAN BU PİLAV.ÜZERİNDEDE SARIMSAKLI YOĞURT DÖKÜLEREK.1 TEBSİDE ORTAKLAŞA YENİR.

KURU YUFKA ÜSTÜ BULGUR PİLAVI

1 Çorba kaşığı Tereyağ
2 Su bardağı Bulgur Pilavı(Kırşehir Buğdayından)
1/2 Çorba kaşığı Salça
200 Gram Çöp kuş başılı Kuzu eti


TERYAĞLI BULGUR PİLAVI PİŞİRİLİR.HERKES BİLDİĞİ
İÇİN TARİFİNİ YAPMIYACAĞIZ.YALNIZCA PİŞİRİLMİŞ
BULGUR PİLAVİ 6 ADET KURU YUFKA KÖY EKMEĞİ
ÜZERİNE DÖKÜLÜR.PİLAVIN BUHARIYLA YUMUŞAMIŞ
KURU KÖY EKMEĞİ ÇEVRİLEREK UFAK LOKMA HALİNDE
YENİR.PİLAVIN ETLİ OLANIDA TAVSİYE EDİLİR.

MADIMAKLI BULGUR PİLAV
Tarif eden A.Hanım AVCI

1 kgr.yayladan toplanmış madımak.Temizlenmiş şekilde istenirse kıyılır,istenmesse olduğu gibi kullanılır.
1 Kaşık tereyağ(İki Yemek kaşığı zeytinyağı da olabilir)
Küçük hereniye yağ konur hazırlanan madımak la alatav kavrulur.
1 Bardak Kırşehir Bulguru eklenir.
1 Kaşık Salça ilave edilir.

Üstü kapananaca su ilave edilir.suyunu çekene kadar kaynatılmasından sonra madımaklı pilav yenecek hale gelir.

Servis yapılırken üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir.

Aşure
(Karıncalı deyimi ile aşure aşı Pekmezli Aşure-Bakırlı HERENİ de yapılması tavsiye edilir.)

10 kişilik
Malzeme Listesi:
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• yarım su bardağı kuru fasulye (pratik olması açısından haşlanmış, hazır satılan fasulye ve nohuttan kullanmak isterseniz su bardağının 2/3 ü dolu olacak şekilde kullanın.)
1 çay bardağı pirinç
yarım su bardağı kare kare doğranmış kuru kayısı
yarım su bardağı kare kare doğranmış kuru incir
yarım su bardağı kuru üzüm
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
4-5 karanfil
4 Su bardağı Kırşehir Pekmezi
8 su bardağı su
Yapılışı:

Aşurelik buğday, nohut ve fasulye 1 gece önceden ıslatılır. Ertesi gün buğday 8 su bardağı su ile haşlanır.Sofa ocağında odunlu ateşte bir saat kaynatılır. Fasulye ve nohut da ayrı ayrı olarak haşlanır ve süzülür. Buğday haşlandıktan sonra içine pirinci, fasulyeyi, nohudu ilave edin, 15 dakika pişirin. Kayısı, incir, kuru üzüm, karanfil ve portakal kabuğu rendesini de koyarak 10 dakika daha pişirin. Pekmezi ilave edin (Pekmez tadı sizin için az gelecek olursa 1 Bardak daha Pekmez ilave edebilirsiniz). 2-3 dakika daha pişirin, karıştırın ve közden daha yukarıda hafif şekilde devam edin.10 dakika sonra ocaktan alın.
Servis yapacağınız kaseler içine taneli kısmı ile sulu kısmı dengeli olarak koyun.
Aşure soğudukça kıvam kazanacaktır.
Fındık, ceviz arzu ederseniz tuzlu fıstık kırıkları ve tarçınla süsleyerek servis yapın.
BILGI: Hepimizin bildiği gibi aşure ilk kez Hz.Nuh'un gemisinde yapılmış. Üzüm tatlısı ile pekmezle yapılmış olması gerekir.O zaman şeker yoktu.Tahıllardan yapılmış bu tatlı hepimiz için paylaşmanın bir sembolü olmuş. Bizler de evimizde aşure pişirdiğimiz zaman mutlaka komşularımızla bu lezzeti paylaşırız. Hadi bu güzel tatlıyı pişirelim ve paylaşarak yiyelim.
Afiyet olsun...

SOĞANLAMA:

250 gr tereyağı, 1 kg kıyma, 2 kg kuru soğan, 1 kg domates, 100 gr. , Sivribiber, pulbiberi, maydonoz, kara biber ve birazda salça. Tereyağı kuru soğan, kıyma ve sivri biber ateşte öldürülür. Sonra domates tuz baharat, maydonoz ilave edilerek iç hızlanır. Hamuru: un tuz ve su ilave edilerek nermal yumuşaklıkta hamur haline getirilir. Limon büyüklüğünde bezleri alınır. Börek tepsisi büyüklüğünde açılır. Yukarıda açılan içten alınan bir yemek kaşığı iç açılan yufkanın yanı sıra yayılıp diğer kısmı ile kapatılır. Sac üzerinde pişirilir. Üzümle yenirse yemeğe tat katar.

PELTE:

½ kg un, 250 gr. Tereyağı, 250 gr pekmez. Un yağ ile pambeleşinceye kadar kavrulur. Biraz su ile pekmez ilave edilir. Karıştırılarak suyu çekilinceye kadar pişirilir. Biraz tuz ilave edilip ateşten indirilir. Tabaklara konduktan sonra üzerine tereyağı eritilerek dökülür.

MANTI(KESME MANTI):
YALANCI MANTI:
Una yumurta katılarak hamur yapılır. Tuz ilave edilir. Hamur yuvarlak bezi yapılır. Oklava veya merdane ile açılır. Hafif kurumaya bırakılır. Açılmış olan ve biraz kuruyan hamur üstüne konup imce dilimler halinde kesilir. Kesilen mantılar kurutulur. Pişirmesi ise makarna gibi olur. Suyu kaynatılır ve biraz tuz atılır. Mantı kaynayan suda haşlanır. Ve suyu süzülür. Önceden hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile iyice karıştırılır. Sonra bir başka kapta üzerinin sosu hazırlanır. Sos yağ, bolca, domates, biber, kıyma ile yapılır. Sosa karabiber, pul biber, maydonoz eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile karıştırılmış mantının yine üzerine sos dökülerek servise hazır hale getirilir.

ÇULLAMA SÖZLÜK ANLAMI; Çullamak eylemi. Tavşan ve kuzu etiyle kızartılmış hamur yemeği. ...

ÇULLAMA

ETLİ
MALZEMESİ 2-3 porsiyon için,kemikleri ayıklanmış 300 gram haşlanmış et veyahut tavuk eti(Hindi eti ile daha iyi olur amma Aşık İsmailden başka sı hindi beslemezdi .onun hindi kümesinide her sene tilkiler ziyaret ederdi.Garibim türkü bile yaktı tilkilere). 1 su bardağı un,150 gram tereyağı.
Önceden pişirilmiş et veyahut tavuk eti kemiklerinden ayrılarak el ile ufak parçalara ayrılırlar bir kabın içine konur. Tavada eritilen tereyağı ocaktan alınarak bir bardak un tencereye dökülür ve ayıklanmış et de konularak tahta kaşıkla karıştırılır. Bu karışımın üzerine 2 barda soğuk su ve bir miktar tuz konularak iyice karıştırılır ve kısık ateşin üzerinde pişirilerek sıcak sıcak servis yapılır. İstenirse,servis yapılmadan eritilmiş salça sosu veya domates sosu üzerine konularak süslenebilir.

ATATÜRK'ÜN SEVDİĞİ
KIRŞEHİR YEMEKLERİ
(BİR KIRŞEHİR GEZİSİNDEN)
Çocukluğunda annesinin yaptığı Selanik'in ıspanaklı böreğini çok severmiş.Seyahatlerinde gittiği yerlerde kendisine ikram edilen yörenin yemeklerini zevkle yermiş. Ama bunlar O'nun sürekli yediği yiyecekler değildi.Kırşehir'de çorba, hindili pirinç pilavı, su böreği, karışık turşu ve meyva ikramları ile karşılaşmıştır. Kırşehir'in su böreğini çok beğenmiş.Kaman'da sahanda yumurta, yoğurt, balbaşı, pekmez ve meyva yemiş. Kızarmış tavuk, bulgur pilavı da orada ikram edilen yemekler arasındadır. Kaman'da ikram edilen yoğurt ve pekmez karışımı bir tatlı olan balbaşı pekmez dürüm ya da sokum biçiminde yufka ekmekle yenir ki Atatürk bu yiyeceği de sevmiş.

Kırşehir usulü yoğurt çorbası
Tarif eden.A.Hanım AVCI

KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 55 dk
Malzemeler:


1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates

1 patlıcan(İstenirse konabilir)
2 sivribiber

2 domates

4-5 çorba kaşığı sıvıyağ

6 su bardağı su

Tuz, nane

Hazırlanışı:
* Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiberleri kıyın.

* Yoğurt, yumurta, 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın. Suyu tencereye alıp karışımı ekleyin. Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Patlıcan, domates ve sivribiberi ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın.

* Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

KIRŞEHİRDE ÇIĞIRTMA DENEN HAMUR YAPIMINA
ÜLKEMİZDE PİŞİ DENMEKTEDİR.

Son derece basit bir yiyecek türü olan bazlama mayalı hamurdan alınan bir parçanın
keten yağında tavada kızartılması ile yapılırdı.Hamur bir bazlama büyüklüğünde ve oklava veya tutacakla rahat alınması için ortadan delinir leğenlere konarak çokca yapılırdı.Mevlit okunmasında pekmezle beraber verilip çay altı yenirdi.Şimdi ise Zeytin yağı veya çiçek yağı ile yapılmaktadır.Karıncalıda çok ev zeyrek keten eker onuda mengenelerde çektirip yıllık ihtiyacı kadar yağ elde ederdi.Zeyrek ekimi zahmetli olduğundan son yıllarda ekiminden vaz geçildiğinden zeyrek yağlı çığırtmada yapılamaz oldu.

HEDİK:
Kuru mısır koçandan soyulmadan 20-25 adet bir çömleğe konduğundada olabileceği gibi mısır tanelerinin aşağı yukarı 1 kilo gram kadar dan yapılır.Ekmek yapılmış közlü tandıra çömlek içinde bırakılır.Bir gece o közde pişen mısır sabah çıkarılır ve servis yapılarak yenir.Gerek koçanlı gerekse soyulmuş tane mısırdanda yapılır.Ayrıca bulgur yapılan şahman sert buğdayıda bulgur yapılmadan haşlama şeklinede hedik denir.Sert buğdaydan yapılan hediğin içine çetenede ilave edildiğinde gayet güzel tadı olur.

KEŞKEK
(Mamafiğ bizde Keşkak derlerya)

Malzemeler :

1 adet gerdan
Yarım kilo aşurelik buğday
1 baş soğan
Az tuz, karabiber
1,5 litre su (6 su bardağı)
2 yemek kaşığı tereyağı
Çay kaşığının ucuyla kırmızı biber

Yapılışı :

Kemikli Et 1,5 saat kadar, iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta aşurelik buğday et suyuna atılır, 1-2 kere tahta bir kaşıkla çevrilir. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir. Yeterince tuz konur. Ilınmış olan gerdan ince ince didiklenir, yemeğin içine atılır ve dövermiş gibi buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Üzerine tereyağında eritilmiş kırmızı biber dökülür.

HOŞAF
Kuru üzümve kuru kayısının kaynatılması ile ve ilave olarak şeker koyulması ile soğuması beklenir ve servise hazır olur.


PESTİL
Erik, dut, elma,gibi meyvelerin çekirdeklirin çıkartılması ve kaynatılması ile marmelat haline geldikten sonra bez üzerine serilip kurutulur. Presli bir şekilde saklanır. Genellikle kış mevsiminde tüketimi yapılır.

HÖŞMERİM
Peynir mayası ile süt mayalanır bundan taze tuzsuz peynir elde edilir, tavada peynirin yağı çıkartılıncaya kadar kavrulur, yeterince un , şeker ilave edilir yine karıştırılarak kaynatılır servisi yapılır.

ASİDE TATLISI
Dört kişilik yemek tarifi
Malzeme
3 yemek kaşığı yağ,500gr un ,2su bardağı ceviz içi ,7 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı: Yağ bir tencerenin içinde kızartılır.Kızaran yağın içine kaşık kaşık un atılır ve karıştırılır.Un hepsi atılınca durmaksızın karıştırılmaya başlanır.Zaman ilerledikçe sarı bir renke girecektir, daha sonra kırmızılaşır, buda tatlının hazır bir hal aldığının işaretidir. Ateşten alınan tatlı çok sıcak halde iken içine pekmezi dökülür ve karıştırılır, servise sunulur.